Kako postati sommelier
-
Obrazovanje: Postoji niz edukativnih programa koji vam mogu pomoći da postanete sommelier. Neki od uglednih programa uključuju:
- WSET (Wine & Spirit Education Trust): Nudi niz tečajeva i certifikata, od početničkog do naprednog nivoa.
- Court of Master Sommeliers (CMS): Najprestižniji program sommelier-a, s ispitima koji su poznati po svojoj težini.
- Le Cordon Bleu: Nudi programe sommelier-a u raznim gradovima diljem svijeta.
-
Praktično iskustvo: Nakon završetka edukacije, važno je steći praktično iskustvo radom u restoranima, vinskim barovima ili vinarijama. To će vam omogućiti da usavršite svoje vještine degustacije, upoznate se s vinima iz različitih regija i naučite o upravljanju vinskom kartom i uparivanju vina s hranom.
-
Degustacija i ocjenjivanje vina: Sommelier-i moraju imati istančan osjećaj okusa i mirisa kako bi prepoznali i opisali različite karakteristike vina. Važno je vježbati degustaciju različitih vina i razviti vokabular za opisivanje njihovih svojstava.
-
Poznavanje vina: Sommelier-i moraju posjedovati duboko znanje o vinima diljem svijeta, uključujući:
- Regije proizvodnje vina i sorte grožđa
- Vinificacijske tehnike
- Ukusni profili i karakteristike različitih vina
- Pravila za skladištenje i servisiranje vina
- Upravljanje vinskom kartom i uparivanje vina s hranom
-
Komunikacijske vještine: Sommelier-i moraju biti sposobni efikasno komunicirati svoje znanje o vinu s gostima. To uključuje sposobnost opisivanja vina na jasan i zanimljiv način, te preporučivanje vina koje odgovara ukusima i preferencijama gosta.
Prepoznavanje i okarakteriziranje vina:
Degustacija vina uključuje korištenje svih pet osjetila za procjenu njegovih karakteristika. Ključni koraci uključuju:
- Vizualna procjena: Promatranje boje, bistrine i viskoznosti vina.
- Olfaktorna procjena: Mirisanje vina kako bi se identificirale arome, poput voća, cvijeća, začina i drveta.
- Degustacija: Probajte vino i obratite pažnju na njegovu slatkoću, kiselinu, tanine, alkohol i okus.
- Završetak: Procjenite duljinu trajanja okusa vina nakon gutanja.
Sommelier-i koriste ovu metodu za opisivanje različitih aspekata vina, poput:
- Sorte grožđa: Prepoznavanje dominantnih sorti grožđa korištenih u proizvodnji vina.
- Regio podrijetla: Prepoznavanje geografskih karakteristika koje utječu na okus vina.
- Stil vina: Razlikovanje između različitih stilova vina, poput bijelog, crvenog, rosé, penušavog, desertnog i pojačanog.
- Dob vina: Procjena starosti vina na temelju njegovih boja, mirisa i okusa.
- Kvaliteta vina: Ocjena kvalitete vina na temelju njegove ravnoteže, složenosti i potencijala starenja.
Dodatne preporuke
- Pristupite vinskim asocijacijama: Članstvo u vinskim asocijacijama nudi edukacijske resurse, mrežne mogućnosti i profesionalnu podršku.
- Sudjelujte u vinskim natjecanjima: Natjecanja su sjajan način za testiranje znanja i usavršavanje vještina.
- Čitajte knjige i članke o vinu: Stalno proširujte svoje znanje o vinu kroz edukativne resurse.
- Posjetite vinarije i vinske regije: Steknite praktično iskustvo i upoznajte se s vinarima i proizvodnjom vina.
Postati sommelier je dugotrajan i izazovan put, ali uz trud i predanost, možete postići ovu prestižnu karijeru i podijeliti svoju ljubav s vinom s drugima.